Лучшие купажи эспрессо делают, смешивая несколько сортов кофе из разных частей света. Баланс вкуса и аромата достигается при сочетании нескольких сортов с разными свойствами и характеристиками. Купажи, созданные специально для использования в эспрессо машинах, обычно имеют среднюю или сильную обжарку и могут содержать в себе кофе из 5, 6 или более стран мира. Купажи из чистой арабики (разного происхождения) обычно мягче и более ароматные, чем купажи на основе арабики и робусты.
Традиционно большинство купажей эспрессо основываются на одном или нескольких сортах кофе арабика производства Бразилии. Далее – дело вкуса. Африканские сорта кофе добавляются для придания напитку винного привкуса, фруктовой или цитрусовой нотки, а сорта из Центральной Америки – для ярко выраженной кислинки. Естественно, входящие в состав сорта кофе существенно влияют на цена эспрессо купажи. На что же еще они влияют? Кофе сухой обработки в купаже отвечает за густую пенку (стоит, правда, отметить, что пенка зависит также и от механических особенностей приготовления напитка). Кофе влажной обработки из центральных регионов Америки придает кофе изящный аромат. Создать купаж можно самому, а можно где купить эспрессо купажи в готово виде. Здесь каждый сам себе шеф-повар, и намешать можно что угодно. Но в целом, классический отзывы эспрессо купаж должен обладать следующими качествами:
- Во-первых, это густая приятная пенка. Повторимся, что такая пенка появится в напитке, если в смеси использовался кофе сухой обработки, особенно из Южной Америки;
- Во-вторых, первый глоток кофе должен пробудить ваш вкус. Здесь свою роль сыграет кофе из Центральной Америки или из Африки.
- В-третьих, кофе должен раскрывать свой насыщенный обволакивающий вкус, по мере того, как вы пьете напиток. Для этой цели используют индонезийский или азиатский кофе.
- В-четвертых, напиток должен оставлять приятное послевкусие. Здесь в равной степени важны и технологический процесс приготовления, и использование состаренного или более крепкого индонезийского кофе в купаже.
В наш интернет магазин эспрессо купажи представлены в большом ассортименте, но вы также можете попробовать сами создать свою неповторимую смесь. Несколько идей от опытных бариста:
- 40% кофе из Колумбии, Никарагуа или Бразилии для основной ноты вкуса
- 30% мексиканского (или другого кофе из Центральной Америки) для выраженного острого вкуса
- 30% кенийского кофе для яркой кислинки (вариант – кофе из Коста-Рика или любой другой кофе из Центральной Америки).
Если вы хотите получить смесь с горько-сладким ароматом, при этом сохранив пикантную кислинку, без жженого привкуса, попробуйте следующий рецепт:
- 60% колумбийского кофе обжарки Full City
- 40% кенийского или центральноамериканского кофе обжарки City
При наличии хорошего центральноамериканского кофе можно создать купаж из кофе одного сорта, но разной степени обжарки, например:
- 60% колумбийского кофе степени обжарки Full City
- 40% того же кофе обжарки City.
