Агар-агар 100 г

Це рослинний замінник желатину. Застосовується у виробництві мармеладу, зефіру, жувальних цукерок, пастили, різних начинок, суфле, джемів та конфітюрів, супів, морозива. Організмом агар-агар не засвоюється і його калорійність дорівнює нулю. Агар – найсильніший желюючий агент. Здатність агару утворювати колодці зменшується при його нагріванні у присутності кислот. Водний розчин агару утворює колодці при охолодженні до 45*С. Температура плавлення водного колодня - 80-90 * С. Студні, приготовані на основі агар-агару на відміну від інших студнеутворювачів характеризуються склоподібним зламом. Агар-агар не розчинний у холодній воді. Він повністю розчиняється лише за температур від 95 до 100 градусів. Гарячий розчин є прозорим і обмежено в'язким. При охолодженні до температур 35-40 градусів він стає чистим та міцним гелем, який є термооборотним. При нагріванні до 85-95 градусів він знову стає рідким розчином, який знову перетворюється на гель при 35-40 градусах. Агар вегетаріанський продукт. В агар-агар – калорій нуль. Він виводить з організму токсини та шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу. Агар-агар – натуральний загусник, який одержують шляхом екстрагування з червоних та бурих водоростей, що ростуть у Тихому океані та Білому морі. Агар-агар за своїми властивостями значно перевершує відомий желатин. На продукти харчування, в яких міститься агар-агар, наноситься маркування Е 406. Агар-агар відноситься до категорії безпечної харчової добавки. Додавати агар-агар можна в будь-які рідини для того, щоб перетворити їх на пружний холодець. Агар-агар - найсильніший агент, що желює. Агар-агар можна придбати у вигляді порошку, пластівців, пластин та стрічок. Зберігається агар у прохолодному сухому та захищеному від світла місці від 1 до 3 років. У домашніх умовах його можна застосовувати для приготування мармеладу, торта, чізкейку, тістечок, молочних десертів, морозива, ягідних та фруктових желе. Агар-агар не розчинний у холодній воді. Він повністю розчиняється лише за температури від 85 до 100°С. Гарячий розчин є прозорим та в'язким. При охолодженні до температури 35-40 ° С він стає чистим і міцним гелем, який є термозворотним. Це означає, що при повторному нагріванні до 85-100 ° С він втрачає густоту і стає рідким. Як розводити агар-агар у воді Розчиніть 1 чайну ложку порошку агар-агару у склянці холодної питної води та залиште на 15-30 хвилин для набухання. Після цього доведіть рідину з агаром майже до кипіння при постійному помішуванні віночком протягом 5-7 хвилин, щоб не залишилося грудок і осаду. Рідина при цьому має стати в'язкою. У цей час у суміш можете додати цукор та спеції. Коли агар-агар розчиниться, зніміть рідину з вогню, додайте необхідні для страви компоненти та остудіть при кімнатній температурі. А потім поставте у холодильник до повного застигання. Як розводити агар-агар у соку При високих температурах у кислому середовищі желююча здатність агару знижується. Щоб уникнути цього, нагрійте сік, морс або компот, але не доводьте до кипіння, покладіть в нього агар при температурі близько 60-70°С. Інтенсивно змішайте суміш до повного розчинення агару. Небагато охолодивши рідину, можна додати шматочки фруктів, ягоди та інші наповнювачі, потім поставити в холодильник до повного застигання. Пропорція співвідношення агару до рідини теж залежить від кислоти середовища: що кисліше розчин, то більше агар-агара потрібно. Щоб визначити, наскільки правильно ви розвели агар-агар перед охолодженням готової страви, зачерпніть чайну ложку рідини і залиште її на хвилину в морозильнику. Якщо суміш застигла – пропорція обрана правильно, і можна охолоджувати всю страву. Якщо ні – слід розвести ще трохи порошку у воді та влити у загальну масу. Дозування Порошок агар-агару береться у співвідношенні 1 чайна ложка на 1 склянку рідини, яку хочете желировать. До складу агар-агару входить значна кількість вітамінів (Е, К, групи В та РР), мікро- та макроелементів (магній, калій, залізо, марганець, кальцій, йод, цинк, мідь), полісахаридів, які включають глюкуронову та піровиноградну кислоти, галактозу, пентозу, ангірогалактозу, а також агарозу та агаропектин – речовини, характерні для цього продукту, що отримується з водоростей.