Агар-агар вищого ґатунку. На відміну від звичайного швидкорозчинного желатину, він не має ні смаку, ні запаху, ні кольору, до того ж його калорійність дорівнює нулю. Продукт вегетаріанський, оскільки зроблений з водоростей.
Застосовується у виробництві мармеладу, зефіру, жувальних цукерок, пастили, різних начинок, суфле, джемів і конфітюрів, супів, морозива, заливних. Вироби з нього не тануть, хіба що при температурах вище 80-90*С, до того ж агар-агар не розчинний в холодній воді.
Агар — найсильніший желюючий агент, вже при охолодженні до 45*С утворюється холодець.
Відеоогляд
Відгуки
5
07.02.2021
2021-02-07
~
kdd80
Мармеладні цукерки вийшли абсолютно неперевершені, без жодних "побічних" запахів та смаків. Дуже швидко застигли.
Відгуки